طبق الحمص أو كما يحلو للقسنطينيين تسميته بحمص دوبل زيت.. الطبق المفضل للجزائريين مع إقتراب الشتاء

9

في فصل الشتاء كان أجدادنا يستعينون على برده القارس بطبق في أصله تركي مع إضافات جزائرية جعلت منه طبقا لاذعا للبرد سلسا يفضله الجزائريون وسكان قسنطينة خاصة.

نقع حبات الحمص يوما قبل الطهي في ضعف حجمه ماء و في الصباح يكون الحمص و الماء في مستوا واحد بعد ان تشربته فنضيف الماء بضعف الحجم الجديد و نضع الكل على النار حتى الغليان، فيتشكل بياض كثيف إثر تفاعلات غير مرغوب فيها فنزيله و نضيف قليلا من الزيت و نخفض النار إلى متوسطة و نضع عظام الورك و اللحم البقري و حبة كاملة من البصل دون تقطيعها، بعد ساعتين تكون حبات الحمص قد نضجت تقريبا نقسم حبة الحمص إلى فلقتين فنبصر نقطة وسط الحبة لم يصلها النضج بعد.

في هذه المرحلة الحرجة ننزل بخلطة البهارات الزكية الثوم و الكمون مع تشكيلة من البهارات السرية، ونخفض مجددا النار لنترك الكل مدة نص ساعة تنقص أو تزيد قليلا حتى تكون حبات الحمص متماسكة دون تحلل و ينحل المرق في قوام واحد سلس مع دفقات من زيت الزيتون وتقطع حبة بصل و كسبرة و فلفل حار.

 

Laisser un commentaire